Фото
Главная » Пробуем на вкус » Трюфели Италии, или кто такой трифулау?



Трюфели Италии, или кто такой трифулау?

Трюфель — это подземный гриб, живущий в корневой системе дуба, орешника и тополя. Трюфели упоминаются в древнеримском учебнике «О кулинарном искусстве». Этот изысканный гриб считался самым роскошным угощением на пирах. Римляне верили, что эти чудесные грибы растут под деревьями, которые рассекла молния бога Юпитера.

Трюфели Италии

В искусственных условиях трюфели не растут, поэтому в Италии существует целая каста профессиональных искателей трюфелей — трифулау.

Услуги трифулау, как и сам трюфель, стоят очень дорого. 100 г этого деликатеса стоит от 350 до 650 евро. Трифулау ищут подземные грибы с помощью специально обученных собак. Свиньи тоже подходят для этой роли, но дрессировать их сложнее и они часто съедают драгоценную добычу.

Белый трюфель Пьемонта

В лесах Пьемонта растет самый ароматный сорт — белый трюфель или трюфель Альбы. Он обладает сильным ароматом с нотками зрелого сыра и чеснока. Он хорошо сочетается с яйцами, ризотто и говядиной. Едят его в сыром виде, натирая прямо в тарелку. Поиски трюфелей начинаются в октябре. В городке Альба каждый год проходит осенняя ярмарка трюфелей, где продаются грибы нового урожая.

Белый трюфель (Италия)

Трюфели Умбрии

В окрестностях умбрийских городов Норчиа и Сполето растут черные трюфели. Эти трюфели можно собирать с начала декабря до середины марта.

Норчианский трюфель покрыт черной кожицей с «бородавками», черная мякоть пронизана белыми прожилками. Их используют при приготовлении пасты, омлетов, паштетов, различных соусов. Также черные трюфели встречаются в буковых лесах Кампании. Они менее популярны из-за своего ярко выраженного дегтярного запаха.

Трюфели Тосканы

Еще один известный трюфельный регион Италии — это окрестности городка Сан-Миньято в Тоскане. Здесь собирают крупные белые трюфели с очень ярким ароматом.

В ноябре в Сан-Миньято устремляются ценители трюфелей со всей Европы, чтобы приобрести эти «кулинарные бриллианты». В это время в ресторанах Тосканы готовят чудесные блюда с трюфелями.

Трюфель - итальянский деликатес

Классический трюфель — итальянский деликатес

белый трюфель или трюфель Альбы

Самый ароматный белый трюфель или трюфель Альбы

Трюфели - настоящее достояние Италии

Трюфели — одно из главных достояний Италии и любимой многими итальянской кухни!

Трюфели Италии: грандиозная добыча трюфалау

Грандиозная добыча трифулау. Чтобы приобрести такую профессию, наверное нужно родиться в Италии ;)

Подготовлено информационным отделом Euguide.Ru





Почитать еще

Поделиться


Оставить свой комментарий


Достопримечательности Милана

Интересные места столицы Ломбардии, фото, карта.


Лучшее — от гастрономии до шедевров мирового значения.


Что посмотреть во Флоренции — список must see.

Статьи об Италии





Города » Столицы » Дворцы и замки Европы » Достопримечательности » Сувениры и шоппинг » Острова и курорты » Пробуем на вкус!
Музеи и галереи » Соборы и церкви » Праздники и фестивали » Отдых в Европе

    Яндекс.Метрика      © Euguide.Ru 2015     О сайте   Связаться с нами   Реклама